Talián - pochoutka která se vaří dlouho

20. března 2017 v 16:59 |  Uzeniny
Suroviny: taliány, hořčice, křen, kečup, tatarka a jiná dochucovadla, chleba, voda

Recept: Talián je jedna typicky česká hospodská pochoutka se jménem, které naznačuje zahraniční původ, i když v zahraničí se s nimi vůbec nesetkáme. A ten původ tam vlastně i byl. Taliány sice vznikly v Praze, ale jejich "vynálezcem" byl naturalizovaný uzenář Emanuel Uggé, který se přistěhoval z Itálie. Ten je začal vyrábět někdy v druhé polovině devatenáctého století ve svém krámku v Rybné ulici na Starém Městě. Nejdřív se jim říkalo Uggova pochoutka nebo Uggovka (kterou někteří lidé ještě upravovali na Užovku), ale nakonec se nejvíce uchytil název talián.

A co to vlastně je? Jedná se o... neuzenou uzeninu, která se připravuje ze směsi hovězího (někdy i telecího) a vepřového masa. Vše se pořádně okoření kardamomem, česnekem, pepřem i zázvorem, promíchá a naplní do střívek. Někdo přidává i tymián nebo nastrouhanou citronovou kůru. Poté se taliány naloží do slaného láku, nechají se uležet a nakonec se ještě přibližně dvě hodiny vaří ve vodě o teplotě kolem osmdesáti stupňů. A nakonec putují do obchodů a z nich do hospůdek či na naše stoly. Pak už je stačí jen správně uvařit.

Uvařit taliány není nic těžkého. Jen jim musíme věnovat dostatečně času. Nedovařená lahůdka rozhodně není lahodná. Dá se říci, že je i dost hnusná a pro mnoho lidí, kteří Uggově dobrotě nevěnovali dostatek péče, příliš krátká doba varu byla důvodem, proč si taliány dali jen jednou - poprvé a kvůli velkému zklamání zároveň naposledy. Klasicky se připravují tak, že je opláchneme, dáme do vody, uvedeme do varu, stáhneme oheň a v mírně probublávající lázni necháme vařit přibližně třicet minut. Tak se připravovaly za časů pana Ugga. Dneska ale mnoho lidí doporučuje zaměnit vaření ve vodě za přípravu na páře. Je to o chuti každého soudruha. Jo a nakonec je nesmíme zapomenout oloupat. Co si k nim dáme je už také individuální záležitost. Klasikou je chléb, křen a hořčice.
 

Smažená sekaná

17. března 2017 v 15:36 |  Vepřové
Suroviny: sekaná, olej, strouhanka, hladká mouka, vejce, mléko, pepř

Recept: Jednou za čas má asi většina chlapů chuť na nějakou pořádnou "prasárničku", při jejíž přípravě nestráví moc času a při konzumaci tělu dodají vše potřebné - čili něco masitého i tučného, smaženého a relativně hodně slaného. Většinou takové chvilky nastávají ráno po bujařejších radovánkách, kdy rozkývaný žaludek moc neví, co by chtěl, ale ví, že by to mělo být pořádně nezdravé. V takových situacích představa, že se budeme dvě hodiny motat za plotnou je nesmysl. Takže se sahá po nějkém polotovárku stylu buřtíků nebo právě po sekané. Nejjednodušší je pak tuto kocovinovou lahůdku usmažit.

Můžeme k tomu přistoupit úplně na hulváta, jak je to například vidět na přiloženém obrázku. Čili plátek sekané, který jsme si koupili u vybraného řezníka (takový ty hnusy zatavený v plastu kupovaný v supermarketech fakt raděj ne - i touha po nezdravým by měla mít nějaký hranice), prskneme na rozpálený olej a z obou stran tak dvě tři minuty osmažíme. Pak stačí jen vyndat chleba, hořčici a hurá do toho. Žádný kouzla, jen je dobrý, když má sekaná pokojovou teplotu a není vytažená rovnou z ledničky. Studená by při smažení nacucala mnohem víc oleje.

Pokud nám to stav a životní energie umožňuje, můžeme si sekačku přeci jen připravit krapet sofistikovaněji. Což znamená, že si ji uděláme jako řízek v trojobalu. Do jednoho talíře nasypeme hladkou mouku, do druhého rozšleháme vajíčko s trochou mléka a pepřem a do třetího dáme strouhanku. A pak sekačku obalíme v mouce, vejci, strouhance, ještě jednou vejci a ještě jednou v strouhance. Nakonec už ji stačí usmažit dozlatova z obou stran. V této situaci, když už jsme překonali svou lenost, je lepší si ji dát přeci jen s něčím jiným než chleba. Ideální jsou vařené erteple nebo bramborová kaše. Ale kdo chce, může si ji dát klidně i s rejží nebo kuskusem - i když to fakt bude asi hodně divný.

Dušená drůbeží játra

28. února 2017 v 21:50 |  Drůbež
Suroviny: 1/2 kilogramu mražených drůbežích jater (kuřecí nebo krůtí), 2 cibule, 2 jablka, sojová omáčka, kmín, pepř, sůl, máslo, olej

Recept: Játra si necháme pomalu rozmrazit. Pak si je pořádně prohlédneme, občas v sobě mršky schovávají trochu žluči, kterou rozhodně nechcete jíst. V takovém případě je lepší si chuť na jatýrka nechat zajít a dát si třeba chleba nebo jinou bramboru. Pokud jsou v pořádku, tak je rozdělíme na větší kusy, pod tekoucí vodou propláchneme a necháme okapat. Obalíme je v mouce smíchané s mletým pepřem.

Cibuli nakrájíme na kolečka, jablka zbavená jadřinců nakrájíme na plátky. Na oleji s trochou másla osmahneme cibulku do zlatova a pak k ní přihodíme játra. Zatáhneme je z obou stran - tak dvě tři minutky každou. Přidáme jablka, kmín, podlijeme sojovou omáčkou smichanou s vodou a opepříme. Dusíme přibližně čtvrt hodinky (krůtím můžeme dát klidně dvacetiminutovku) a nakonec je ještě osolíme. Jíme s rýží nebo chlebem. Pokud jablka nejsou moc kyselá, tak je docela dobré jemně omáčku přikyselit. Můžeme k tomu použít balsamicový olej a nebo víno. Kyselíme ve fázi podlévání. Pokud použijeme víno, dáme tak přibližně decku a zbytkem podlijeme sebe při jídle. Octa by měla stačit polévková lžíce. Ten při jídle pak raději nepopíjíme.
 


Kuřízek

12. února 2017 v 0:08 |  Drůbež
Suroviny: 1/2 kilogramu mražených kuřecích řízků, sůl, pepř, 2 stroužky česneku, olej, strouhanka, mouka, vejce, mléko

Recept: Nejlepší řízky jsou z prasete, teda přesněji z jeho krkovičky. Ale někdy se objeví důvody, kdy člověk musí sáhnout dokonce i po kuřecím masu. Tedy pro upřesnění, ne po oné divné hmotě bez chuti a šťavnatosti, jakou jsou prsa kuřat z velkochovu, ale po vykostěných stehnech.

Pokud si je sami nevykostíme, většinou se prodávají mrazená v půlkilových balíčcích. Takže si něco takového pomalu rozmrazíme (neurychlujeme, rozpadaly by se pak ještě víc než se rozpadat budou). Rozkrájíme je na porce a dáme do misky zalité trochou oleje dobře promíchaného s prolisovaným česnekem a trochou čerstvě nadrceného pepře. Necháme alespoň půl hodiny maso provonět. Pak si nachystáme všechno na klasický trojobal. Takže do prvního talíře hladkou mouku, do druhého vejce rozšlehané s trochou mléka, solí a pepřem a nakonec do posledního strouhanku. Maso vyndáme z oleje, jemně osolíme a obalíme postupně v mouce, vejci a strouhance. Na pánvi rozpálíme olej, přidáme zbytky česnekového oleje, kde bylo maso naložené a kuřecí řízky osmažíme z obou stran dozlatova. Kuřízek podáváme s bramborovou kaší nebo bramborem a kyselou okurkou. I když určitě si na něm pošmáknou i milovníci řízků do chleba. :)

Kuřecí křídla pečená v troubě

31. května 2016 v 18:42 |  Drůbež
Suroviny: 1 kilogram kuřecích křídel, hladká moluka, sladká paprika, pálivá paprika, pepř, sůl, olej

Recept: Kuřecí křídla vyndáme půl hodiny před přípravou jídla z lednice, očistíme od zbytků peří, opláchneme a osušíme. V hrnci nebo větší misce, kterou můžeme neprodyšně uzavřít promícháme přibližně čtyři lžíce hladké mouky, řádnou špetku soli, šest nadrcených kuliček pepře a po lžičce sladké i pálivé papriky (pokud nemáme rádi ostré, dáme dvě lžičky sladké a jen špetku pálivé). V troubě začneme rozehřívat plech potřeny olejem. Do mísy s moukou přidáme osušená křídla, nádobu uzavřeme a všechno pořádně protřeme - díky tomu se nám kořeněná směs s moukou dokonale na křidélka nabalí. Ty pak rozložíme na rozehřáty plech, dáme do trouby a pečeme z obou stran do zlatova - mělo by to trvat přibližně dvacet minut z jedné strany a pak deset na dopečení z druhé, ale to záleží na troubě, někdy je to trochu více, jindy trochu méně. Kuřecí křídla podáváme s vařenými brambory nebo nějakým zeleninovým salátem.

Omáčka na špagety se špekáčky

27. května 2016 v 14:40 |  Uzeniny
Suroviny: 3-4 špekáčky, 1 cibule, 1/2 litru rajčatového pyré, 2 stroužky česneku, oregano, tymián, bazalka, pepř, sůl, olej

Recept: Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky a zesklovatíme na trošce oleje. Přidáme k ní špekáčky oloupané a nakrájené na větší kostky a smažíme je ze všech stran, dokud nebudou hezky červené a opečené. Slijeme nadbytečný tuk, přidáme rajčatové pyré, trochu vody (pokud máme kvalitní špekáčky, používáme vodu, pokud jsou bez chuti, lepší je použít trochu slabšího vývaru), vymačkáme do ní česnek, nasypeme oregano, tymián, bazalku a přiměřeně čerstvě nadrceného pepře a vše povaříme pět až sedm minut. Pak omáčku ochutnáme, podle potřeby ji osolíme (ale špekáčky jsou většinou slané dostatečně), povaříme ještě minutku dvě a můžeme ji podávat na připravené špagety. Jídlo se připravuje hodně rychle, vodu na těstoviny můžeme dát více méně souběžně se smažením cibule a vše by mělo časově vyjít tak akorát.

Domácí pomazánka ze surimi tyčinek

31. března 2016 v 14:34 |  Pomazánky
Suroviny: 1 balení surimi tyčinek, 1-2 majonézy, jogurt, 100 gramů žlutého sýra, sůl, pepř, citron

Recept: Surimi tyčinky necháme rozmrazit (samozřejmě jen pokud je máme mražené, u chlazených je tento krok zbytečný :) ), rozbalíme a nastrouháme na jemném struhadle. Po nich nastrouháme vybraný žlutý sýr - při jeho výběru se řídíme intenzitou vůně, v tomto případě mdlejší je lepší, aby nepřebíjel chuti. Obě suroviny dáme do misky, opepříme, prokapeme šťávou vymačkanou z čtvrtky středního citronu a smícháme s jedním balením majonézy a jednou lžící přírodního bílého jogurtu. Ochutnáme a podle potřeb přisolíme, připepříme, dokyselíme citronem a nebo přidáme ještě trochu jogurtu nebo majonézy. Pomazánka ze surimi tyčinek se může rovnou namazat na pečivo, ale lepší je, když ji necháme odstát alespoň půl hodinky, aby se hezky propojily všechny chutě.

Rychlá nápravná česnečka

29. března 2016 v 14:10 |  Polévky
Suroviny: 2-3 brambory, kostka masoxu, kmín, sůl, pepř, sádlo, 3-4 stroužky česneku

Recept: Když je nám po ránu či v poledne po nějaké velké akci mírně ouvé, velmi často problémy dokáže vyřešit nápravná česnečka. A navíc její příprava je rychlá a zvládne ji opravdu každý. Na začátku si oloupeme brambory a nakrájíme na menší kostky, aby se nám rychle uvařily. Zalijeme je vodou (půl až tři čtvrtě litrem), přisypeme k nim trochu kmínu, hodíme kostku doma nalezeného bujónu (nemusí to být jen klasický masox, ale klidně i hovězí, kuřecí nebo zeleninový), opepříme a vaříme, dokud erteple nejsou měkké (tak deset patnáct minut maximálně od momentu varu - je to opravdu rychlé). Pak už jen ochutnáme tekutinu, podle potřeby osolíme, opepříme a prolisujeme stroužky česneku. Po prolisování necháme vařit už jen necelou minutku a léčivá česnečka česnečka se může nakládat. Na talíři přidáme ještě trošku sádla pro uklidnění žaludku...

Batáty v troubě

31. října 2015 v 18:03 |  Sladké
Suroviny: batáty, olej, paprika, pepř, sůl, tymián

Recept: Batáty pořádně omyjeme a nakrájíme na stejně tlustá kolečka (loupání záleží na vkusu, někomu slupka nevadí, někomu vadí, možná při prvním pečení je nejrozumnější si udělat půlku a půlku). Dáme je do nějakého kastrolku a v samostatném hrnečku promícháme olej se sladkou paprikou, jemně mletým pepřem a trochou soli. Směs nalijeme na batáty, přiklopíje me pokličkou a pořádně proklepeme, aby se promazaly ze všech stran. Rozložíme je na pečící papír, dáme péci do rozpálené trouby. Po přibližně dvaceti minutách je na chvíli vyndáme, posypeme trochou tymiánu a dopečeme. Nejchutnější jsou teplé.

Dá se je použít jako příloha, ale jsou dobré jen tak jako takové slano sladké zobání k televizi. A navíc velmi dobře zasytí, takže se takové dva pečené batáty najednou mohou stát z kalorického hlediska plnohodnotnou večeří :)

Krémová dýňová polévka Hokaido

29. října 2015 v 17:39 |  Polévky
Suroviny: 1 dýně Hokaido, kuřecí vývar (v nouzi z kostky), 1 cibule, kurkuma, sůl, pepř, smetana na šlehání, máslo

Recept: Dýni pořádně omyjeme, rozpůlíme, vybereme z ní semínka a nakrájíme na kostky - Hokaido má tu výhodu, že ji nemusíme vůbec loupat. Velkou cibuli oloupeme, rozpůlíme a půlky nakrájíme na plátky. V pekáčku promícháme nakrájenou dýni s cibulí, čerstvě nadrceným pepřem, kurkumou a trochou soli, na vrch poklademe pár plátků másla. Pekáč dáme do trouby a pečeme půl hodiny až čtyřicet minut do změknutí dýně. Přeložíme ji do hrnce, zalijeme kuřecím vývarem (kostka je z nouze, mnohem chutnější je úplně základní z trupů, trochy celeru, petržele, cibule a mrkve, který si můžeme připravit dříve), uvedeme do varu a rozmixujeme do hladka. Ochutnáme, podle potřeby se dýňová polévka Hokaido ještě dochutí solí a pepřem a nakonec do ní vmícháme smetanu (lze i na vaření, ale na šlehání je mnohem chutnější). Můžeme podávat. Často se posypává na talíři opečenými kostičkami chleba nebo se do ní ještě vmíchá trochu zakysané smetany. Má velmi jemnou chuť, takže doporučuji opatrnost při experimentování s dalším kořením, všeho jen po malinkých dávkách - tradičně se přidává například trocha kari.

Kam dál